Isen gör skillnaden – del 2

Sådär, nu borde dina isblock ha frusit ordentligt. Då är det dags att skära is!
Preppa isen genom att ta ut den ur frysen och låt den stå i rumstemperatur 5-10 minuter. Detta får isen att bli lite skörare och risken att kuberna spricker när du skär minskar.

Lägg sen blocket på en skärbräda och ta fram din iskniv… Det finns mängder av knivar och sågar som är till för att skära is men hemma funkar en ordentligt tandad brödkniv så länge. Såga bort kanterna på blocket så du får fyra större iskuber som är klarare än mitteln.
Ta nu mittdelen och choppa upp den i mindre kuber. Dessa är awesome för att skaka drinken eller för att krossas. De större blocken kan du antingen dela ytterligare en gång om du vill eller lägga i påsar och frysa in igen.

Sådär, nu har du snygga, stora isbitar som får din Old fashioned att se ut som något Don Draper skulle kunna dricka.

 

Bubbles – kanske den snällaste av PowerPuffPinglorna

  • 40 ml Bulleit Bourbon
  • 10 ml Licor 43
  • 20 ml Granatäpplesyrup
  • 5 ml Absinthe
  • Citrusskum

Skaka allt tillsammans med is och toppa av drinken med citrusskum. Avsluta med att försiktigt bränna en rosmarinkvist som garnityr.

Isen gör skillnad – Del 1

Den kanske viktigaste beståndsdelen i drinken efter själva drinken måste vara isen. Utan den hade våra drinkar varit varma, smakat spritiga som tusan och vi hade behövt pyttesmå glas för servering.. Det är helt enkelt en viktig doldis bland drinkarna. Bland bartendrar så är is kanske det viktigaste och det läggs extremt mycket tid på bara isen. En del beställer stora isblock från Ishotellet i Jukkasjärvi, andra står och skär iskuber med motorsåg för att få till den perfekta storleken. Så hur kommer det sig då att vi är totalt obrydda om is när det kommer till att dricka drinkar hemma?! Visst det går kanske inte att köpa 500-kilos isblock och förvara men det går att göra lite mer än vad som görs idag för att få ett ännu bättre resultat.

Jag kommer i ett par inlägg prata om is och allt runt i kring is för att räta ut ett och annat frågetecken och kanske inspirera fler till att viga delar av frysen åt enbart is?!

Ice-hack 1: Ställ in glasslådor(bigpack-lådor) med vatten i frysen för att få lite större isblock som du sen kan hacka fram valfri storlek på isbitarna från. Det tar någonstanns kring 24-48 h att frysa in en bigpacklåda men ack så värt det är i slutändan.

När du sen ska hacka fram dina iskuber kommer du upptäcka att isen är genomskinlig i kanterna och alldeles grumlig i mitteln, mer om det nästa gång. Tills dess kan du ju börja med att ställa in 3-4 glasslådor i frysen!

”Ska vi inte ha festen hos mig istället?” – hur du gör när du ska på fest hos någon annan.

Titt som tätt så händer det att festligheterna sker utanför din hemmabar och då kan det vara knepigt att kunna blanda drinkar. Då gäller det att tänka till och preppa riktigt väl. Min favorit-tamed-sig-bort-drink är Old Fashioned, en briljant bourbonbasserad cocktail. Det är inte bara min favoritdrink utan även Don Draper i Mad Men och många många andras! Det fina med old fashioned är att den är enkel att skala upp och tappa upp i lite större flaskor för att kunna bära med sig.

Jag brukar blanda i en större syltburk med lock, då är det bara att tappa upp på glas och tillsätta några isbitar när man väl är på plats på hemma hos någon annan. Old fashioned är även en fantastiskt drink att kombinera med allas vårat favoritsnacks, bacon. När jag har tid och möjlighet brukar jag därför steka upp bacon lite lätt knaperstekt, gratinera med lite västerbottensost och låta svalna. Därefter slår jag över baconet i fina små pappåsar och plockar med som snacks till festligheterna.

En alldeles vanlig old fashioned.

  • 50 ml Bourbon (jag älskar Bulleit Bourbon i min old fashioned)
  • 1 rörsockerbit
  • 3 dash angostura bitter
  • 20 ml vatten

Dränk sockerbiten i bitters, muddla och rör tillsammans med bourbon och en skvätt vatten. När jag ska göra lite större satser av Old Fashioned så brukar jag koka sockerlag på rörsocker och tillsätta angostura bitters i sockerlaget för att snabbt kunna blanda utan att behöva lösa upp sockret i drinken. Sen är det bara att slå över allt i en syltburk, ta med lite baconsnacks och bli kungen på bortamatch!

De 5 första sakerna för hemmabaren

När du bestämt dig för att ha din egna hemmabar börjar det eviga sökandet efter verktyg och utrustning. Det kan både bli dyrt och ta lång tid. Precis som vilken annan hobby som helst så vill man ju ha allt, men det kan va bra att börja med rätt saker så man kan lägga sina surt förvärvade pengar på det som är roligast, spriten.

1. Jigger/mätglas

Noggrannhet och konsekvens är A och O när du börjar blanda drinkar. Du vill att dina gäster ska få åtnjuta en lika bra old fashioned gång efter gång. Se därför till att på en gång införskaffa ett mätglas som du trivs med och som är snyggt nog för att stå lättillgängligt på bardisken hela kvällen. En jigger som är graderad på insidan kan vara en bra hjälp när du blandar drinkar med flera olika ingredienser och volym som den här från barkonsult.

2. Shaker

Finns det något bättre än ljudet av is som flyger runt i en shaker i takt till musiken?! Här finns det en hel uppsjö av varianter och priser men till sist så handlar det om att kyla och vattna ur en drink. Cask & Company har en fett skön shaker som gör jobbet och gör det bra. Personligen så föredrar jag bostonshakern framför de 3-delade historierna. Den är snabbare att jobba med, ser bättre ut och framförallt är den sjukt simpel. Till shakern behövs givetvis även en strainer så att du kan hälla av drinken utan att få med en massa sönderslagen is. Här hittar du CCT shakern från Cask & Company

3. Barsked

Den som sa att storleken inte har betydelse ljuger. När det kommer till barskedar så vinner alltid den som har längst sked! Vad som ska finnas i toppen av skeden är en smaksak men i ett första skede kan en barsked med platt huvud vara en bra idé då du kan använda den för att muddla ingredienser. Vill du inte lägga en mindre förmögenhet på en barsked så finns den här från barkonsult.

4. Rörglas

Okey, det ser fetare ut att skaka en drink än att röra den men en stiff cocktail som helt saknar trögflytande syrups och juicer är riktigt riktigt trevlig. Här kan du behöva lägga lite tid för att leta efter ett glas som passar in hos dig. Barkonsult har mängder av varianter i sin katalog men om du inte orkar leta så finns det ett nice rörglas här

5. Mexican elbow/juicepress

Inget slår en daiquiri som gjorts på nypressad limejuice. Så lägg inte tid och pengar på sourmix utan investera hellre i en rejäl mexican elbow. Cask & company säger att den här typ inte går sönder så kör hårt.

Hur mycket som behövs av allt är en smaksak och kanske en fråga om utrymme men att en bra start kan vara: 1 rörglas, 1 barsked, 2 shakers, 2 strainers, 1 mätglas, 1 mexican elbow. Cask & Company har dessutom klockrena set både för att skaka och röra drinkar.

Innan jag tar och rundar av måste jag få med det kanske viktigaste verktyget, anteckningsboken! Införskaffa ett block eller en anteckningsbok som du har liggandes i baren så du alltid kan skriva ner drinkarna du hittar på(minnet är inte alltid perfekt). När dom här bitarna sitter på plats finns det ingen ursäkt för att inte dricka goda cocktails!

Gin & Tonic – perfektion i sin enkelhet

Att göra en riktigt nice G&T är sjukt enkelt och får vilken besserwisser som helst att bli knäsvag. Eftersom det är få ingredienser och väldigt lite mixtrande med dessa så gäller det att använda det allra bästa! Det finns mängder av bra gin att ta till hands men några favoriter är Hernö Gin eller Tanqueray Ten.

När det kommer till tonic så blir det genast lite knepigare. Utbudet av bra tonic i svenska matvarubutiker är många gånger riktigt dåligt och den late får hålla till godo med Schweppes indian tonic och en liten citronskiva. För att verkligen få besserwissern på fall bör viss planering finnas med i bilden och du bör därför besöka en mer välsorterad matvarubutik eller delikatessbutik. Där finner du tonic av bättre kvalitét.

Kom ihåg att Gin & Tonic inte botar malaria men att en välbalanserad G&T kan få dig att uppleva nirvana för en stund.

Gin & Tonic

  • 50 ml Tanqueray Ten
  • Fentimans Tonic Water (efter smak och tycke)
  • Citron

Bygg drinken i ett highballglas och glöm inte att det är okey att citronskivan har lite tjocklek. (I mina glas blir 100 ml tonic lagom). Fyll sedan på med is och åtnjut kanske en av världens mest briljanta cocktails, eller groggar..

 

Viva la-vender loca

 

  • 50 ml Meczal
  • 25 ml lavendelsyrup
  • 25 ml citronjuice
  • 2 dash persikobitter
  • Lite salt

Skaka allt och servera över en stor isbit

Vadå sockerlag?

-Hur gör ni ananassockerlag?!

Väldigt ofta får jag frågan om hur jag gör drinkarna jag serverar och väldigt ofta möts jag av reaktionen: Är det så enkelt?! En stor del av att blanda cocktails handlar om prep. Vi pressar juice, vi kokar sockerlag, vi smaksätter sockerlag, vi komponerar bitters, skär garnityr, putsar glas, vi sätter skum… Ja det ligger en hel del förberedelser för att leverera cocktails i ett trevligt tempo.

Sockerlaget kan vara en av de vanligaste ingredienserna i många cocktails och det är också här som hemmabartendern kan prova sina vingar till en början. Det handlar helt enkelt om att göra en sockerlag och sen smaksätta den. Det finns massvis med skolor för hur detta bör göras, ska det göras kallt eller varmt, ska det smaksättas innan eller efter… men till syvende och sist handlar det om att få den söta vätskan att smaka gott.

Såhär brukar det gå till när jag preppar sockerlag i god tid före gästerna kommer(några dagar i förväg alltså)

Jag väger upp 400 gr socker och 400 gr vatten i en diskad syltburk, skakar om och ställer in i kylen. Dagarna därpå skakar jag burken igen och ställer tillbaka. Efter 2-3 dagar har allt socker lösts upp och jag har helt vanligt sockerlag. Om jag däremot har ont om tid och gästerna dyker upp om några timmar åker kastrullen fram och låter blandningen sjuda 20-30 minuter istället. Är det riktigt tajt med tid och sockerlagsfacket i kylen står helt tomt åker sous viden fram och jag kokar flera sockerlag samtidigt men det kan vi kika på längre fram.

Helt vanligt jävla sockerlag:

Du behöver vanligt strösocker, vatten, en hushållsvåg, en kastrull och en urdiskad gammal syltburk.

  1. Slå på spisen på typ medium(på min spis är det 3-4 någonstans)
  2. Ställ kastrullen på vågen och nollställ vågen.
  3. Häll 400 gr socker.
  4. Nollställ vågen.
  5. Häll på 400 gr vatten.
  6. Ställ på plattan och låt sjuda tills vätskan är klar(obs. klar som i genomskinlig)
  7. Ta av från plattan och låt svalna.
  8. När lagen är sval kan du slå över den i din gamla syltburk, skruva på locket och slänga in i kylen.

Sockerlagen kan stå där ett par veckor och vill du va riktigt badass och inte koka sockerlag så ofta så kan du slå i en kapsyl vodka eller annan smaklös sprit du har hemma.

Nu kommer vi till det magiska, hur man smaksätter sockerlagen!

Du tar helt enkelt din kalla lag och stoppar i det du vill smaksätta den med… Vill du ha ett ananassockerlag så finhacka en ananas och släng ner det i burken. Vill du hellre ha ett blåbärssockerlag så dumpa ner 200 gr blåbär i burken… Det är helt enkelt fantasin som sätter gränserna här. Det tokigaste jag har hört hittills är ett myrsockerlag men satan så bra det var!

Så spring iväg till ica och köp några förpackningar socker och börja experimentera!